Reis ist ein wesentlicher Bestandteil vieler beliebter Gerichte weltweit, darunter griechische Dolmades, italienische Risottos und spanische Paellas. Die Frage, ob man Reis vor dem Kochen waschen sollte, beschäftigt viele Köche. Laut Evangeline Mantzioris, Expertin für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften an der University of South Australia, kann durch das Waschen von Reis die Menge an Stärke aus den Reiskörnern reduziert werden. Allerdings haben Studien chinesischer Forscher gezeigt, dass der Waschvorgang keinen Einfluss auf die Klebrigkeit oder Härte des Reises hat, da diese eher von der Reissorte abhängen.
Ein Grund, warum man dennoch Reis waschen sollte, ist die Entfernung von Verunreinigungen wie Staub, Insekten, kleinen Steinen und Schalenresten, die beim Reis-Schälen zurückbleiben könnten. Das Waschen kann auch dazu beitragen, den Gehalt an Mikroplastik im Reis zu reduzieren. Darüber hinaus wird durch das Waschen des Reises etwa 90 Prozent des enthaltenen Arsens entfernt, was besonders wichtig für die Gesundheit ist.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass beim Waschen des Reises auch einige gute Nährstoffe wie Kupfer, Eisen, Zink und Vanadium ausgespült werden. Reis sollte vor dem Verzehr gründlich gewaschen und mit ausreichend Wasser gekocht werden, um die Arsenbelastung zu reduzieren. Mantzioris warnt auch davor, gekochten oder gewaschenen Reis zu lange aufzubewahren, da Bakterien wie Bacillus cereus giftige Stoffe produzieren können, die schwere Magen-Darm-Erkrankungen verursachen können. Es wird empfohlen, Reste von Reisgerichten schnell im Kühlschrank abzukühlen und innerhalb eines Tages zu verzehren, um das Wachstum von Keimen zu verhindern.
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