Die Anzahl der Bäckereibetriebe in Deutschland ist weiter rückläufig. Zum Ende des Jahres 2023 gab es 9242 solcher Betriebe, die etwas mehr als 235.000 Beschäftigte zählten, wie vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks bekannt gegeben wurde. Im Vergleich zum Vorjahr ging die Anzahl der Betriebe um 3,8 Prozent und die Anzahl der Beschäftigten um 1,4 Prozent zurück.
Trotz des Rückgangs der Betriebe liegt die Anzahl der Verkaufsstellen nach wie vor über 40.000. Seit 2015 hat sich die Bäckereilandschaft in Deutschland drastisch verändert, mit einem Viertel der Betriebe, die seitdem geschlossen wurden. Damals wurden noch 12.155 Bäckereibetriebe gezählt.
Eine positive Entwicklung zeigt sich bei der Anzahl der abgeschlossenen Meisterprüfungen. Im Jahr 2023 legten insgesamt 284 Gesellen die Meisterprüfung ab, was einem Anstieg von 7,6 Prozent entspricht. Diese Steigerung verdeutlicht das Engagement vieler junger Menschen, sich qualitativ weiterzubilden und somit zum Erhalt des Qualitätsstandards im Land beizutragen.
Im Bäckerhandwerk besteht nach wie vor die Meisterpflicht, was bedeutet, dass die Übernahme oder Gründung eines Betriebs ohne abgeschlossene Meisterprüfung nicht möglich ist. Allerdings ist die Anzahl der Auszubildenden in diesem Bereich um acht Prozent gesunken.