Das Brot ist ein Grundnahrungsmittel, das von vielen Menschen in Deutschland geschätzt wird. Im Jahr 2023 wurden insgesamt über 1,6 Millionen Tonnen Brot verkauft, wobei die Qualität zwischen unterschiedlichen Anbietern variiert. Besonders das Brot, das in Supermärkten oder Discountern erhältlich ist, weist gegenüber den frisch zubereiteten Backwaren aus Bäckereien gewisse Unterschiede auf. Diese Massenproduktion von Supermarkt-Brot kann potenziell gesundheitliche Risiken mit sich bringen, da es mit künstlich hergestellten Enzymen versetzt ist, um seine Haltbarkeit zu verlängern.
Supermärkte wie Aldi, Lidl oder Rewe bieten eine Vielzahl von Backwaren an, die aufgrund ihrer Niedrigpreise und der bequemen Selbstbedienungs-Theken bei vielen Verbrauchern beliebt sind. Allerdings wird oft übersehen, dass diese Backwaren nicht nach traditionellen handwerklichen Methoden hergestellt werden. Stattdessen stammen sie aus Fließband-Produktionen aus verschiedenen Teilen Europas und werden lediglich aufgebacken oder aufgetaut.
Ein weiterer Aspekt, den Verbraucher beachten sollten, ist die Verwendung von Enzymen und Zusatzstoffen im Supermarkt-Brot. Diese werden verwendet, um ein gutes Volumen, eine schnelle Reifung des Teigs und eine attraktive Kruste zu erzeugen. Dennoch können diese Enzyme gesundheitliche Probleme verursachen, insbesondere bei Personen mit einem Reizdarm. Es ist bekannt, dass bestimmte Enzyme wie FODMAPs Bauschmerzen und Verdauungsprobleme verursachen können.
Die Verbreitung von Fließband-Gebäck in Supermärkten und Discountern hat nicht nur potenziell negative Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher, sondern beeinflusst auch die traditionellen Handwerksbäckereien. Die preisgünstige und schnelle Produktion von Teiglingen für Supermärkte führt zu einem Wettbewerbsnachteil für traditionelle Bäckereien, wodurch die Anzahl solcher Betriebe in den letzten Jahren gesunken ist. Beispielsweise musste die deutsche Bäckerei „Lila Bäcker“ aufgrund verschiedener Ursachen Insolvenz anmelden und schließen, wobei unter anderem Energie- und Rohstoffpreise eine Rolle spielten.
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