Der raffinierte Vanillemilchreis, der mit Zimtcrumble und erfrischendem Birkensaft überrascht, ist speziell für Bluthochdruck-Patienten gedacht, die ihre Werte unter Kontrolle bekommen möchten. Dieses Rezept für vier Personen stammt aus dem „Kochbuch für Gesunde Gefäße“, das im Verlag Humboldt veröffentlicht wurde und auf wissenschaftlichen Erkenntnissen basiert.
Der Birkensaft, der aus dem Stamm der Birke gewonnen wird, bietet laut Gefäßmediziner Prof. Jörg Heckenkamp, Direktor des Zentrums für Gefäßmedizin am Marienhospital Osnabrück und Chef der Deutschen Gesellschaft für Gefäßmedizin und Gefäßchirurgie (DGG), angenehme Heilwirkungen. In Skandinavien und Osteuropa ist der Verzehr von Birkensaft traditionell verbreitet, wobei viele Menschen diesen direkt aus den Stämmen zapfen. Die Zugabe von Birkensaft verleiht dem Milchreis eine erfrischende Note.
Für die Zubereitung benötigen Sie 130 Gramm Milchreis, 300 ml Mandelmilch, eine Zitrone, eine Vanilleschote, Meersalz, 40 Gramm Erythrit oder Birkenzucker, 60 Gramm gehackte Mandeln, Zimt, 30 ml Birkensaft und saisonale Früchte zum Garnieren. Nachdem der Reis eine halbe Stunde eingeweicht wurde, wird er mit der Vanilleschote, Mandelmilch, Wasser, Zitronenabrieb, Salz und Erythrit gekocht. Anschließend wird der Milchreis mit Mandeln, Zimt und Birkensaft verfeinert und im Ofen gebacken.
Die Zubereitung endet mit dem Gratinieren oder Flämmen des Milchreises und dem Garnieren mit saisonalen Früchten, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen sind, und somit hilfreich für die Darmgesundheit sein können.