Viele Gemüsesorten müssen nicht unbedingt gekocht werden, um ihre gesunden Inhaltsstoffe zu nutzen. Manche Gemüsesorten wie Pastinaken, Rosenkohl, Rote Beete, Grünkohl, Brokkoli, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Spinat und Zucchini können roh genossen werden und behalten dabei ihre wertvollen Nährstoffe. Zum Beispiel enthalten junge Pastinaken nicht nur die Rüben, sondern auch die Blätter wichtige Nährstoffe wie Eisen, Kalium, Zink, Phosphor, Vitamin C und B.
Rosenkohl, üblicherweise gekocht gegessen, eignet sich auch roh für einen leckeren Salat. Obwohl rohe Kohlröschen schwerer verdaulich sind, können hitzeempfindliche Vitamine besser aufgenommen werden. Weiterhin ergänzt Rote Beete eine Vielzahl von Gerichten, entweder geraspelt in Salaten, gepresst in Säften oder hauchfein geschnitten als Gemüse-Carpaccio.
Grünkohl kann in Smoothies für eine Extradosis Vitamine verwendet werden, enthält Vitamin A, C, E und K sowie B-Vitamine. Brokkoli, reich an Vitaminen wie B1, B2, B6 und dem hitzeempfindlichen Vitamin C, behält seine Nährstoffe besser bei, wenn er roh verzehrt wird. Paprika bietet eine enorme Menge an Vitamin C, das beim Kochen nicht verloren gehen sollte.
Zwiebeln enthalten viele Vitamine wie C, Antioxidantien und B-Vitamine, die beim Kochen schnell verloren gehen. Knoblauch, bekannt für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften, sollte roh gegessen werden, um von diesen Vorteilen zu profitieren. Spinat, reich an Vitamin C, Mineralien und Ballaststoffen, ist ideal für Salate geeignet und behält durch rohe Zubereitung mehr gesunde Inhaltsstoffe. Zucchini, in dünnen Scheiben geschnitten, eignen sich roh für Salate und liefern reichlich Eisen und Vitamin C.
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