Die Vorfreude auf die Spargelsaison ist bereits groß, denn in Baden-Württemberg wird der Spargel voraussichtlich frühestens ab Mitte März verfügbar sein. Laut SWR waren die Wintermonate in diesem Jahr nicht so kalt wie im Jahr 2017, was zu einem gut gefrorenen Boden führte. Jedoch waren die Wetterbedingungen durchwachsen und es mangelte an Sonnenstunden, die für das Wachstum der Spargelpflanzen unerlässlich sind.
Besonders in den besten Lagen wie Heidelberg, Karlsruhe und Bruchsal wird mit der ersten Ernte ab Mitte bis Ende März gerechnet. Während sich die Böden in Südbaden langsamer erwärmen aufgrund ihrer schweren, tonigen Beschaffenheit, gehört Nordbaden mit seinen sandigen Böden zu den Regionen, in denen der Spargel schneller sprießen kann.
Aktuelle Herausforderungen im Spargelanbau
In Deutschland gibt es rund 200 Spargelbetriebe in Baden-Württemberg, während die Gesamtzahl der Betriebe in Deutschland auf etwa 1.300 geschätzt wird. Die Anzahl der Spargelanbaubetriebe nimmt jedoch ab, da viele Landwirte aufhören. Dies wird von der steigenden Personalkosten für die arbeitsintensive Spargelernte begleitet. Eine Herausforderung, die auch in der Landwirtschaft und in der Diskussion um die Verfügbarkeit von Erntehelfern deutlich wird.
Eine interessante Statistik zeigt, dass 10 bis 15 Prozent des geernteten Spargels grüner Spargel ist, während der Rest als weißer Spargel verkauft wird. Neben der regionalen Betrachtung ist auch der gesamte Spargelanbau in Deutschland relevant: Im Jahr 2023 wurden etwa 20.370 Hektar für den Spargelanbau genutzt, was 17 % der gesamten Gemüseanbaufläche entspricht.
Weltweite und nationale Produktionen
Deutschland zählt zu den größten Spargelanbauern weltweit: Im Jahr 2023 erntete das Land etwa 112.000 Tonnen Spargel, wovon 7,6 % ökologisch erzeugt wurden. Dies geschieht vor dem Hintergrund, dass der größte Spargelproduzent weltweit China ist, das im Jahr 2022 rund 7,7 Millionen Tonnen produzierte. Im Vergleich dazu importierte Deutschland in der Saison 2022/2023 etwa 40.000 Tonnen Spargel, überwiegend aus Spanien und Griechenland.
Die Spargelsaison in Deutschland beginnt Ende April und ist in der Regel bis zum 24. Juni aktiv. In diesen Monaten setzen viele Landwirte auf intensive Bodenvorbereitungen, bei denen Gründüngung, Stallmist und Gülle zum Einsatz kommen. Diese Phase kann 1 bis 3 Jahre in Anspruch nehmen, bevor die ersten Erträge ab Mitte bis Ende Mai sichtbar sind.
Frischer Spargel hat seine eigenen Merkmale, die beim Einkauf zu beachten sind: glänzende, pralle und knackige Stangen mit einem geschlossenen Kopf und einer festen Konsistenz sind Kriterien, die für hohe Qualität stehen. Die Aufbewahrung im Kühlschrank erfordert zudem besondere Sorgfalt, um die Frische zu gewährleisten.
Insgesamt zeigt sich, dass die Spargelernte eine komplexe, aber auch faszinierende Branche ist, die sowohl landwirtschaftliche Expertise als auch große Marktkenntnis erfordert.