Die Bundeszentren für Krankheitskontrolle und -prävention haben die Bedeutung betont, Wildbret ordnungsgemäß zu kochen, nachdem sechs Personen krank wurden, indem sie einen Parasiten zu sich nahmen, der auf unzureichend gegartem Bärenfleisch zurückzuführen war, das bei einem Familientreffen in South Dakota serviert wurde. Die sechs Personen – eine in South Dakota, vier in Minnesota und eine in Arizona – infizierten sich, als das Bärenfleisch, das selten serviert wurde, sich als kontaminiert mit Fadenwürmern herausstellte, die Trichinellose verursachen, auch bekannt als Trichinose. Zwei der Personen haben nur das Gemüse gegessen, das mit dem Fleisch gegrillt wurde. Obwohl das Fleisch 45 Tage lang eingefroren war, stammten die Trichinellenwürmer von einer frostbeständigen Spezies.
„Personen, die Fleisch von wilden Tieren konsumieren, sollten sich darüber im Klaren sein, dass ausreichendes Kochen der einzige zuverlässige Weg ist, um die Trichinella-Parasiten abzutöten und dass infiziertes Fleisch andere Lebensmittel kontaminieren kann“, sagte das CDC in seinem Bericht über den Ausbruch letzte Woche. Der erste Fall trat nach dem Treffen im Jahr 2022 bei einem 29-jährigen Mann aus Minnesota auf, der zweimal wegen Fieber, Muskelschmerzen, Schmerzen und Schwellungen um die Augen, unter anderen Anomalien, ins Krankenhaus eingeliefert wurde. Eine Fleischprobe von einem in Saskatchewan erlegten Schwarzbären ergab ein positives Ergebnis. Drei der Opfer waren insgesamt im Krankenhaus. Alle sechs Personen im Alter von 12 bis 62 Jahren erholten sich schließlich.
Trichinellose ist in den USA selten geworden. Während sie früher häufig mit unzureichend gegartem Schweinefleisch in Verbindung gebracht wurde, werden die meisten Fälle in den USA heutzutage auf den Verzehr von Wildbret zurückgeführt. Von 2016 bis 2022 wurden sieben Ausbrüche mit insgesamt 35 wahrscheinlichen und bestätigten Fällen an das CDC gemeldet. Bärenfleisch war bei den meisten dieser Ausbrüche die vermutete oder bestätigte Quelle.
Die Larven können sich in Darm-, Muskel-, Herz- und Gehirngewebe festsetzen, so die National Institutes of Health. Die meisten Patienten erholen sich vollständig innerhalb von zwei bis sechs Monaten. Das CDC empfiehlt, Wildfleisch auf mindestens 165 Grad Fahrenheit (74 Grad Celsius) zu garen, wie es mit einem Fleischthermometer überprüft wird. Die Fleischfarbe ist kein guter Indikator. Die Familienmitglieder aßen etwas vom Fleisch, bevor sie bemerkten, dass es unzureichend gekocht war, und kochten es erneut, wie es im Bericht heißt. Rohe und ungenügend gekochte Fleischstücke und ihre Säfte sollten von anderen Lebensmitteln getrennt aufbewahrt werden.
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