Gekochtes Gemüse: Die überraschende Wahrheit über die bessere Gesundheit durch Kochen

Gemüse wird oft roh als besonders gesund angesehen, da beim Kochen möglicherweise Nährstoffe verloren gehen können. Allerdings haben Forscher der Cornell Universität in den USA herausgefunden, dass Tomaten beim Garen gesünder sein sollen als im rohen Zustand. Durch das Erhitzen von Tomaten steigt die Lycopin-Konzentration, während der Vitamin-C-Gehalt sinkt. Lycopin wird als gesund angesehen und soll angeblich Herz, Augen, Prostata und Haut schützen, obwohl es wissenschaftlich nicht bestätigt ist.

Ein weiteres Beispiel sind Möhren, bei denen laut schwedischen Forschern das Betacarotin durch das Kochen besser vom menschlichen Körper aufgenommen werden kann. Dieser Effekt kann durch das Hinzufügen von Öl noch verstärkt werden. Betacarotin wirkt als Antioxidans und kann dazu beitragen, Zellschädigungen durch freie Radikale zu reduzieren. Dies verdeutlicht, dass nicht jedes Gemüse im rohen Zustand gesünder ist als gekocht.

Es gibt viele gesunde Lebensmittel, die in Supermärkten oder Hofläden erhältlich sind. Das gesündeste Lebensmittel der Welt kann sogar zu Hause angebaut werden. Es ist wichtig, sich bewusst zu machen, dass die Zubereitungsart von Gemüse einen Einfluss auf die Aufnahme von Nährstoffen haben kann und es sich lohnen kann, verschiedene Zubereitungsmethoden auszuprobieren, um das Beste aus den gesunden Lebensmitteln herauszuholen.