Zu viel Salz in der Ernährung kann gesundheitsschädlich sein. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sollte man nicht mehr als einen gestrichenen Teelöffel Salz pro Tag zu sich nehmen. Ein hoher Salzkonsum erhöht das Risiko für Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Eine Studie der Uni Münster hat gezeigt, dass Einweg-Salzmühlen aus Kunststoff Mikroplastikpartikel ins Essen abgeben. In 100 Milligramm gemahlenem Salz konnten mehrere Tausend Partikel nachgewiesen werden. Eine Möglichkeit, den Salzkonsum zu reduzieren, ist die Verwendung von Kräutern und Gewürzen. Diese verleihen dem Essen Vielfalt und Geschmack, ohne die Notwendigkeit von überschüssigem Salz.
Es ist wichtig, den Salzgehalt im Essen schrittweise zu reduzieren, um den Geschmackssinn anzupassen. Selbst zubereitete Mahlzeiten bieten die Möglichkeit, den Salzgehalt besser zu kontrollieren und durch Gewürze zu ersetzen. Frische Zutaten eignen sich optimal, da sie mehr Geschmack enthalten.
Gewürze wie Kurkuma oder Pfeffer können Salz ersetzen und sind gesundheitlich vorteilhaft. Es wird empfohlen, Gewürze zu Beginn kurz in Öl anzurösten, um das Aroma zu intensivieren. Bei der Zubereitung ist zu beachten, dass Gewürzpulver schnell verbrennen und bestimmte Gewürze erst am Ende der Garzeit hinzugefügt werden sollten, um Bitterkeit zu vermeiden.
Frische Kräuter sind nicht nur geschmacksgebend, sondern enthalten auch wichtige Vitamine. Um Nähr- und Geschmacksstoffe bestmöglich zu erhalten, sollten frische Kräuter am Ende der Garzeit hinzugegeben werden. Marinaden, Röstaromen und die Verwendung von Säure wie Essig oder Zitronensaft können ebenfalls dazu beitragen, den Salzgehalt im Essen zu reduzieren und den Geschmack zu verbessern.
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