Gemüse spielt eine wichtige Rolle in einer ausgewogenen und gesunden Ernährung. Eine vielfältige Auswahl an Gemüsesorten im Speiseplan versorgt den Körper mit wertvollen Nährstoffen und Vitaminen. Einige Gemüsesorten lassen sich sogar roh verzehren und bieten so eine besonders gesunde Variante. Pastinaken beispielsweise schmecken roh besonders gut, vor allem junge Pastinaken sind eine Delikatesse. Die Schale der Pastinaken hat einen milden Geschmack und kann daher problemlos mitgegessen werden. Zudem enthalten die Blätter wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Kalium, Zink, Phosphor, Vitamin C und B.
Rosenkohl, normalerweise bekannt als gekochtes Gemüse, kann auch roh genossen werden. Ein leckerer Rosenkohlsalat entsteht, indem die Röschen fein geraspelt und mit weiterem Gemüse sowie Dressing vermengt werden. Obwohl roher Rosenkohl schwerer verdaulich ist, können so hitzeempfindliche Vitamine besser aufgenommen werden. Rote Beete, frisch geraspelt in Salaten, als Gemüsesaft oder hauchdünn geschnitten als Carpaccio, bereichert ebenfalls viele Gerichte. Reich an Mineralstoffen und Vitaminen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen und B-Vitaminen ist Rote Beete ein gesunder Genuss.
Grünkohl eignet sich nicht nur für Smoothies, sondern auch für winterliche Salate. Vitamin A, C, E, K und B-Vitamine sind in dem rohen Kohl enthalten. Brokkoli, voller gesunder Vitamine wie B1, B2, B6 und Vitamin C, sollte auch hin und wieder roh gegessen werden, da beim Kochen viele Nährstoffe verloren gehen. Paprikas enthalten viel Vitamin C, jedoch sollte die Paprika roh verzehrt werden, da bei der warmen Zubereitung viele Vitamine verloren gehen. Zwiebeln mit Vitamin C, Antioxidantien und B-Vitaminen sind zwar roh schwer verdaulich, aber dennoch gesund für Herz und Kreislauf.
Knoblauch, reich an gesunden Inhaltsstoffen, kann seine gesundheitsfördernden Eigenschaften am besten in rohem Zustand entfalten, da beim Kochen Allicin deaktiviert wird. Grünes Blattgemüse wie Spinat, reich an Vitamin C, Mineral- und Ballaststoffen, eignet sich ideal für Salate. Zucchini in dünnen Scheiben geschnitten, beispielsweise im Salat, liefert reichlich Eisen und Vitamin C in roher Form. Eine bunte Vielfalt an Gemüsesorten, ob roh oder gekocht, ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung.
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