Rohe Schätze: Gesundes Gemüse ohne Kochen – Ein Überblick

Wer sich gesund und ausgewogen ernähren möchte, sollte ausreichend Gemüse in den Speiseplan integrieren. Manche Gemüsesorten müssen Sie dazu nicht einmal kochen. Vor allem junge Pastinaken schmecken roh besonders gut. Da auch die Schale nur einen milden Geschmack hat, kann sie ohne weiteres mitgegessen werden. Zudem stecken ebenfalls in den Blättern der Rüben wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Kalium, Zink und Phosphor sowie Vitamin C und B.

Rosenkohl kennen die meisten Menschen hierzulande nur gekocht. Dass man die winzigen Kohlköpfe auch roh essen kann, wissen die wenigsten. Um einen leckeren Rosenkohl-Salat zu zubereiten, müssen die Röschen nur fein geraspelt und mit anderen Gemüsesorten sowie etwas Dressing vermischt werden. Obwohl Rosenkohl roh schwerer verdaulich ist, können hitzeempfindliche Vitamine leichter aufgenommen werden.

Rote Beete bereichert roh eine Vielzahl an Rezepten. Beispielsweise schmeckt Rote Beete geraspelt in Salaten, gepresst in Gemüsesäften und hauchfein geschnitten als Gemüse-Carpaccio. Die rohen Rüben sind dabei reich an gesunden Mineralstoffen und Vitaminen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen sowie B-Vitaminen. Grünkohl ist voller gesunder Inhaltsstoffe wie Vitamin A, C, E und K sowie B-Vitamine. Auch winterliche Salate können zudem mit Grünkohl verfeinert werden. Aber aufgepasst: Grünkohl ist schwer verdaulich, daher sollte man mit kleinen Mengen beginnen.