Eine gesunde und ausgewogene Ernährung kann durch die Integration von ausreichend Gemüse in den Speiseplan erreicht werden. Einige Gemüsesorten können roh konsumiert werden, ohne dass sie gekocht werden müssen. Jung pastinaken schmecken roh besonders gut und können mit Schale gegessen werden, da sie einen milden Geschmack haben. Die Blätter der Rüben enthalten wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Kalium, Zink, Phosphor, Vitamin C und B. Auch Rosenkohl kann roh gegessen werden, indem die Röschen fein geraspelt und mit Dressing und anderen Gemüsesorten vermischt werden. Obwohl roher Rosenkohl schwerer verdaulich ist, können so hitzeempfindliche Vitamine besser aufgenommen werden.
Rote Beete ist eine weitere Gemüsesorte, die roh viele Rezepte bereichern kann. Sie eignet sich geraspelt in Salaten, gepresst in Gemüsesäften und hauchfein geschnitten als Gemüse-Carpaccio. Rote Beete ist reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen und B-Vitaminen. Grünkohl ist auch roh konsumierbar und enthält Vitamin A, C, E, K und B-Vitamine. Es kann in Smoothies oder winterlichen Salaten verwendet werden, aber aufgrund seiner schweren Verdaulichkeit sollte mit kleinen Mengen begonnen werden.
Brokkoli ist gefüllt mit gesunden Vitaminen wie B1, B2, B6 und C, wobei die meisten Nährstoffe beim Kochen verloren gehen. Daher ist es ratsam, Brokkoli gelegentlich roh zu essen, zum Beispiel als Salat. Paprika enthält viel Vitamin C, wobei eine halbe Paprika den Tagesbedarf eines Erwachsenen abdeckt. Damit das Vitamin beim Kochen nicht verloren geht, sollte Paprika besser roh verzehrt werden. Zwiebeln sind roh verzehrt reich an Vitaminen wie C, Antioxidantien und B-Vitaminen, die gut für das Herz sind. Sie können im Salat oder auf Burgern roh gegessen werden.
Knoblauch enthält gesunde Inhaltsstoffe, die die Blutfettwerte senken und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen können. Um von den gesundheitsfördernden Eigenschaften des Knoblauchs zu profitieren, ist es ratsam, ihn roh zu essen. Grünes Blattgemüse wie Spinat bietet sich als Basis für gesunde Salate an, da es reich an Vitamin C, Mineralien und Ballaststoffen ist. Spinat kann hin und wieder roh gegessen werden, um die gesunden Inhaltsstoffe zu erhalten. Zucchini sind ebenfalls roh sehr gesund und können in dünne Scheiben geschnitten im Salat genossen werden, wodurch der Körper mit Eisen und Vitamin C versorgt wird.
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