Gemüse gilt als wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Dabei ist es interessant zu wissen, dass bestimmte Gemüsesorten auch roh genossen werden können und dabei sogar gesünder sind. Pastinaken beispielsweise schmecken roh besonders gut, vor allem junge Pastinaken. Die Schale dieser Rüben hat einen milden Geschmack und kann problemlos mitgegessen werden. Ebenso enthalten die Blätter wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Kalium, Zink, Phosphor sowie Vitamin C und B.
Rosenkohl, normalerweise gekocht serviert, kann auch roh genossen werden. Durch feines Raspeln der Röschen und Mischen mit anderen Gemüsesorten und Dressing entsteht ein leckerer Rosenkohl-Salat. Obwohl roher Rosenkohl schwerer verdaulich ist, können die hitzeempfindlichen Vitamine besser aufgenommen werden. Rote Beete ist eine weitere Gemüsesorte, die roh genossen werden kann und in vielen Rezepten eine Bereicherung darstellt. Geraspelt in Salaten oder hauchfein geschnitten als Gemüse-Carpaccio ist rote Beete reich an gesunden Mineralstoffen und Vitaminen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen sowie B-Vitaminen.
Grünkohl eignet sich nicht nur für Smoothies, sondern auch für winterliche Salate. In rohem Grünkohl sind wertvolle Vitamine wie A, C, E, K sowie B-Vitamine enthalten. Brokkoli, bekannt für seine gesunden Vitamine wie B1, B2, B6 und das hitzeempfindliche Vitamin C, sollte gelegentlich roh verzehrt werden, um den Nährstoffverlust beim Kochen zu vermeiden. Ebenso enthalten Paprikas viel Vitamin C, weshalb es empfehlenswert ist, diese Gemüsesorte roh zu essen, da das Kochen das gesunde Vitamin zerstören kann.
Zwiebeln, Knoblauch und grünes Blattgemüse wie Spinat sind weitere Gemüsesorten, die roh genossen werden können und viele gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzen. Zwiebeln enthalten Vitamin C, Antioxidantien und B-Vitamine, während Knoblauch mit gesunden Inhaltsstoffen zur Senkung der Blutfettwerte beiträgt. Grünes Blattgemüse wie Spinat ist reich an Vitamin C, Mineral- und Ballaststoffen. Es wird empfohlen, Spinat gelegentlich roh zu essen, um die gesunden Inhaltsstoffe bestmöglich aufzunehmen. Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten, eignet sich ebenso für Salate und liefert dem Körper Eisen und Vitamin C in rohem Zustand.
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