Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, und viele Arten können auch roh genossen werden, was ihre gesundheitlichen Vorteile noch verstärkt. Pastinaken, beispielsweise, schmecken roh besonders gut, vor allem junge Pastinaken, da ihre Schale einen milden Geschmack hat und mitgegessen werden kann. Ebenso enthalten die Blätter wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Kalium, Zink, Phosphor, sowie Vitamin C und B.
Rosenkohl ist ein weiteres Gemüse, das oft gekocht wird, aber auch roh gegessen werden kann. Durch Raspeln der Kohlköpfe und Vermischen mit anderen Gemüsesorten sowie Dressing entsteht ein leckerer Rosenkohl-Salat. Obwohl roher Rosenkohl schwerer verdaulich ist, können wichtige Vitamine leichter aufgenommen werden.
Rote Beete ist auch roh vielseitig einsetzbar, ob geraspelt in Salaten, gepresst in Gemüsesäften oder hauchfein geschnitten als Gemüse-Carpaccio. Sie enthält gesunde Mineralstoffe und Vitamine wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen und B-Vitamine. Ein weiteres Beispiel für rohes Gemüse ist Grünkohl, der in Smoothies Vitamin A, C, E, K und B-Vitamine liefert. Der rohe Grünkohl kann auch winterliche Salate verfeinern, obwohl bei empfindlichem Magen zu Beginn mit kleinen Mengen gegessen werden sollte.
Brokkoli, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Spinat und Zucchini sind weitere Gemüsesorten, die roh genossen werden können und dabei viele gesunde Vitamine und Nährstoffe liefern. Indem man diese Gemüsesorten mehrmals pro Woche roh in den Speiseplan einbaut, trägt man zu einer gesunden Ernährung bei und profitiert von deren gesundheitlichen Vorzügen.
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