Eine Familie aus South Dakota ist nach einem gemeinsamen Essen an gefährlichen Parasiten erkrankt. Der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zufolge wurden sechs Familienmitglieder infiziert, wobei nur zwei keine Symptome zeigten. Der Verursacher der Infektion war der Trichinella-Nematode, ein gefährlicher Fadenwurm, der schwerwiegende Folgen bis hin zum Tod haben kann.
Der Vorfall ereignete sich während eines Familientreffens im Sommer 2022. Die Familie hatte hausgemachten Döner „aus dem Fleisch eines Schwarzbären“ auf dem Speiseplan. Aufgrund des Fehlens eines Fleischthermometers beim Kochen wurde das Fleisch nicht korrekt erhitzt, was dazu führte, dass einige Familienmitglieder das noch rohe Fleisch bemerkten und erneut garen ließen. Dies führte schließlich zu einer Infektion, die eine medizinische Behandlung erforderte.
Ein 29-jähriger Mann aus der Familie zeigte schwere Symptome, darunter Fieber, Muskelschmerzen, Schwellungen um die Augen und weitere Laboranomalien. Der Mann musste aufgrund der Infektion viermal innerhalb von 17 Tagen im Krankenhaus behandelt werden. Nach einem positiven Test auf Trichinella-Immunglobulin G-Antikörper wurde auch bei anderen Familienmitgliedern die Infektion diagnostiziert, wobei einige mit einem Antiparasitikum behandelt werden mussten.
Das Robert Koch-Institut (RKI) warnt vor Trichinellose, einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit, die durch den Verzehr von rohem oder unzureichend erhitztem Fleisch verursacht wird. Mögliche Symptome sind Durchfall, hohes Fieber, Muskelschmerzen und Schwellungen. Die Erreger sind weltweit verbreitet, aber Fälle sind selten. In den USA wurden zwischen 2016 und 2022 nur 35 Fälle registriert, hauptsächlich im Zusammenhang mit dem Verzehr von Fleisch von Bären, Elchen und Wildschweinen. Auch in Deutschland wurden in den Jahren 2001 bis 2011 63 Fälle gemeldet, wobei die Infektionsquelle oft unklar bleibt.
Es ist wichtig, Lebensmittel gründlich zu erhitzen, um das Risiko einer Infektion mit parasitären Erregern zu reduzieren. Eine ausreichende Erhitzung auf mindestens 70 Grad Celsius im Kern für mehr als einer Minute kann dazu beitragen, potenziell gefährliche Erreger abzutöten und das Risiko von Krankheiten wie Trichinellose zu minimieren.
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