Ein echter Klassiker in der modernen Küche ist die Sauce Hollandaise. Die vielseitige Soße hat zahlreiche Variationen hervorgebracht, darunter die Malteser Soße, die eine raffinierte Ergänzung zu Rindfleisch darstellt. Wie Welt berichtet, ist die Malteser Soße einzigartig durch die Zugabe von Blutorangen, sowohl der abgeriebenen Schale als auch des Saftes. Das Ergebnis ist ein feinherber und fruchtig-cremiger Geschmack, der ideal zu einem saftigen Steak passt.

Für die Zubereitung der Malteser Soße benötigt man folgende Zutaten:

  • 1 Eigelb
  • 300 ml Weißwein
  • 2-3 Schalotten
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Zweig Estragon
  • 250 g Butter
  • 1 Blutorange (abgeriebene Schale und Saft)
  • Salz, Pfeffer

Um ein perfektes Steak als Beilage zu servieren, sollten zusätzlich 6-8 Karotten, 20 g Butter, und 2 Steaks à 160 g vorbereitet werden. Nach dem Anbraten werden die Steaks sanft im Ofen gar gezogen. Die dazugehörigen Karotten zaubern mit etwas Butter und Orangensaft eine aromatische Beilage.

Zubereitung der Malteser Soße

Die Zubereitung beginnt mit dem Schälen und Schneiden der Schalotten, die mit den Pfefferkörnern und dem Weißwein in einem Topf auf ein Viertel reduziert werden. Anschließend fügt man den Estragon hinzu und passiert die Mischung durch ein feines Sieb. Nachdem die Butter geschmolzen ist, werden die restlichen Komponenten wie das Eigelb und die Orangenschale untergerührt, bevor alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.

Zusätzlich zur Malteser Soße gibt es auch die traditionelle Hollandaise, die nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Fisch und Gemüse serviert werden kann. Diese Soße wird durch die Reduktion von Weißwein, Weißweinessig, Schalotten und Pfefferkörnern zubereitet, wie Matthew Ryle erklärt. In diesem Fall wird die Blutorange als Hauptzutat für die Malteser-Variation verwendet, die besonders gut mit gebratenem Fisch oder grünem Gemüse harmoniert.

Die Blitz-Hollandaise

Für diejenigen, die es schneller mögen, empfiehlt Kochkino eine einfachere Methode zur Zubereitung von Sauce Hollandaise. Diese Blitzversion erfordert nur wenige Handgriffe und nutzt weniger Zutaten, um in kürzester Zeit ein cremiges Ergebnis zu erzielen. Man benötigt lediglich Eigelb, butter, Pfefferkörner, Schalotten, Lorbeerblatt sowie etwas Essig und Salz.

Ob traditionell oder mit fruchtiger Note, die verschiedenen Varianten der Hollandaise bereichern jede Festtafel und sorgen dafür, dass jedes Steak und Gemüse zum Genuss wird. Mit der richtigen Zubereitung wird die Soße zum Hauptakteur auf dem Teller.