In Göttingen hat das japanische Nudelrestaurant Ramen Ippin eröffnet und ist das erste reine Ramen-Restaurant der Stadt. Der Betreiber Hai Zhu betont, dass „Ramen voll im Trend liegt“ und dass viele junge Leute in der Stadt gesundes Essen schätzen. Das Restaurant bietet vegane Nudelsuppen in Gemüsebrühe sowie Brühe mit Huhn und Schwein als Topping an. Weitere Gerichte umfassen Reisgerichte mit verschiedenen Fleischsorten sowie Vorspeisen wie Teigtaschen mit Gemüse oder Oktopus mit gebackenen Teigbällchen.
Die Zutaten für die Gerichte werden von Zhu regional und überregional bezogen, wobei die meisten Lebensmittel und Zutaten wie Tee, Bier, Gewürze, Reis und Ramen aus Japan importiert werden. Die Ramen und Saucen stammen von der nördlichen Insel Hokkaido und der Fokus liegt auf authentischer japanischer Küche. Das Restaurant verfügt über 40 Innenplätze sowie fünf Plätze in einem Nebenraum, der als „japanischer Garten“ gestaltet ist. Es hat täglich von 12 bis 21 Uhr geöffnet und bietet eine abwechslungsreiche Speisekarte für die Gäste.
Zhu betont die Vielfalt der Speisekarten in den sechs Filialen von Ramen Ippin in unterschiedlichen Städten, wobei in Göttingen besonders das Schweinefleisch beliebt zu sein scheint. Das internationale Team des Restaurants setzt sich aus Mitarbeitern aus verschiedenen Ländern zusammen, darunter China, Korea, Japan und der Mongolei. Deutsche, die im internationalen Team arbeiten möchten, sind ebenfalls willkommen, so Zhu.