In Beelitz, Landkreis Potsdam-Mittelmark, wird neben grünem und weißem Spargel nun auch violetter Spargel geerntet. Der violettfarbene Spargel namens Erasmus hat einen würzigeren Geschmack, ist reich an Vitaminen und hat einen höheren Zuckergehalt im Vergleich zum weißen Spargel. Jürgen Jakobs, Inhaber des Jakobs-Hof Beelitz und Vorsitzender des Beelitzer Spargel Vereins, gibt an, dass die dunkelviolette Färbung des Spargels durch die Ausschüttung des Farbstoffs Anthocyan bei Kontakt mit Sonnenlicht entsteht. In diesem Jahr wächst der Purpurspargel erstmals auch auf den Feldern von Jakobs.
Der Preis für ein Kilo Spargel liegt derzeit bei etwa 10 Euro. Auch der Preis für den violetten Spargel bleibt in ähnlicher Höhe. Laut Jakobs sind die Spargelpreise insgesamt auf dem Niveau von 2023 geblieben. Bauernpräsident Joachim Rukwied erklärt, dass die hohen Preise auf den stark gestiegenen Mindestlohn zurückzuführen sind, der seit Anfang des Jahres 12,41 Euro pro Stunde beträgt. Zudem variiert der Preis je nach Qualität des Spargels.
Deutschland führt weltweit mit einem jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch von über 1,5 Kilogramm Spargel. Laut einer Auswertung des Online-Supermarktes Picnic ist die Nachfrage nach Spargel im Vergleich zum Vorjahr um 18 Prozent gestiegen. Die Stadt Cottbus gehört zu den Top 5 der größten Spargelkonsumenten in Deutschland. Obwohl violetter Spargel aufgrund seiner Unbekanntheit bisher nicht sehr gefragt ist, könnte sich dies mit der aktuellen Ernte ändern.
Ursprünglich wurde es in den 1950er Jahren aus einer Boje entwickelt! Seither ist es ein fester Bestandteil jeder Gartenparty und das Herzstück jeder geselligen Runde im Freien.
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