Künstliche Intelligenz in der Hochschulgastronomie: Wie Gudrun Hartmann und ihr Team KI integrieren

Die Nutzung von Avataren in Gastro-Teams ist ein aufstrebender Trend, der neue Möglichkeiten für die Integration von Künstlicher Intelligenz (KI) bietet. In einem Interview mit der Gastro-Chefin des MainsWerk, Gudrun Hartmann, wird deutlich, wie Avatare als Teil des Teams wahrgenommen werden. Bereits seit 2017 beschäftigt sich Hartmann intensiv mit KI und hat innovative Wege gefunden, um Mensch und KI erfolgreich zusammenarbeiten zu lassen.

Ein zentraler Aspekt dabei ist die Vorausberechnung der Portionsmengen mittels eines Algorithmus seit 2019, um Überproduktion und Foodwaste zu minimieren. Darüber hinaus wird die Kassentechnologie weitgehend automatisiert betrieben, wodurch der Personaleinsatz reduziert werden kann. Hartmann betont die Motivation dahinter, die Mitarbeiter zu entlasten und effizientere Abläufe zu gewährleisten.

Die Erfahrungen, die Hartmann und ihr Team dabei gesammelt haben, decken verschiedene Bereiche ab. Von der Psychologie der Teamintegration bis hin zum Rollout von KI-Anwendungen werden wichtige Learnings deutlich. Besonders interessant ist die Erkenntnis, dass Hilfskräfte digitale Tools häufig schneller akzeptieren als Fachkräfte. Diese Erkenntnisse helfen dabei, die Grenzen von KI und Robotik in der Gastronomie besser zu verstehen und effektiv zu nutzen.