In der faszinierenden Welt der Gastronomie übernehmen einmal im Jahr junge Talente die Verantwortung in der Küche eines renommierten Hotels. Diesmal ging es um die Auszubildenden des Hotels Vier Jahreszeiten in Starnberg, die mit ihrem eigens kreierten Azubi-Gourmet-Menü für Aufsehen sorgten. Diese Initiative zeigt nicht nur das Engagement der Nachwuchsköche, sondern vermittelt auch wichtige Fähigkeiten für ihre zukünftige Karriere in der Gastronomie.
Starkes Teamwork in der Küche
Die Küchenteam-Mitglieder des Hotels Vier Jahreszeiten arbeiten gemeinsam daran, den Auszubildenden wertvolle Erfahrungen zu ermöglichen. Junior Sous Chef Pia Bräumann betont den freundschaftlichen Umgangston und die Unterstützung untereinander: „Jeder kann etwas an sie weitergeben.“ Das Küchenteam besteht aus 22 erfahrenen Köchen, und so haben die Azubis die Gelegenheit, diverse Techniken und Rezepte zu erlernen.
Kulinarische Kreativität und Innovation
Die Auszubildenden, Joseph Kaindl und Georgios Choutos, haben mit viel Hingabe und Kreativität ihr Gourmet-Menü entwickelt, welches vom 29. Juli bis zum 27. August im Restaurant Oliv’s angeboten wird. „Wir nennen diese Zeit die kreative Schaffenspause“, erklärt Choutos. Beide bringen nicht nur ihre Leidenschaft für das Kochen mit, sondern auch Erfahrungen aus ihren Familienbetrieben mit, die ihre künstlerischen Ansätze in der Küche stärken.
Ein Menü, das begeistert
Das Azubi-Gourmet-Menü besteht aus vier Gängen und kostet 59 Euro pro Person. Auserkorene Köstlichkeiten reichen von einer Tomatenfocaccia mit Rosmarin-Thymianeis über geeiste Gemüsesuppe mit gebratener Riesengarnele, bis hin zu einem Hauptgang aus Maispourlade mit Steinpilzen. Den krönenden Abschluss bildet eine exquisite Lavendelschnitte mit Pistazien und Orangensorbet. „Hier lerne ich besonders außergewöhnliche Dinge und erhalte direktes Feedback“, freut sich Choutos über seine Entwicklung.
Ein Blick hinter die Kulissen
Der Prozess der Menükreation ist mit harter Arbeit und Teamgeist verbunden. Bereits vor dem eigentlichen Kochen müssen die Auszubildenden zahlreiche Zutaten vorbereiten. Choutos und Kaindl waren während unseres Besuchs mit der Zubereitung der Focaccia beschäftigt. „Wir möchten, dass alles perfekt ist“, erklärt Kaindl während das frisch gebackene Brot im Ofen vor sich hinbackt und köstlich duftet. Die Kombination aus kritischen Fähigkeiten und Kreativität prägt ihr künstlerisches Schaffen in der Küche.
Der Einfluss auf die lokale Gastronomie
Initiativen wie diese stehen nicht nur für das Engagement der Auszubildenden, sondern fördern auch das Bewusstsein für regionale Produkte. Die Rezepte nutzen frische, lokale Zutaten und unterstützen damit die umliegenden Bauern und Produzenten. Über die Bedeutung regionaler Lebensmittel hinaus zeigt diese Art der Ausbildung, wie wichtig es ist, die nächste Generation von Köchen auf kreative und selbstbewusste Weise zu fördern.
Die Führungsübernahme durch die Azubis im Hotel Vier Jahreszeiten ist ein großartiges Beispiel für die Förderung junger Talente in der Gastronomie und zeigt, wie Kreativität und Gemeinschaftsgeist zu hochwertigen kulinarischen Erlebnissen führen können. Reservierungen für das Azubi-Gourmet-Menü sind unter www.vier-jahreszeiten-starnberg.de möglich.