Fränkische Gemüsekreationen: Ein Blick hinter die Kulissen des Essigbrätlein in Nürnberg

Auf Genussreise zwischen Nürnberg und Bamberg: Franken für Feinschmecker

Von deftigen Rostbratwürsten bis hin zu zarten Artischocken – Franken hat kulinarisch einiges zu bieten, weit über das Klischee von Lebkuchen und Bratwurst hinaus. Die Region ist bekannt für ihre vielfältigen und zeitgemäßen Genusserlebnisse, die sowohl Einheimische als auch Touristen begeistern. Eine Reise zu den Produzenten und Köchen Frankens verspricht kulinarische Höhepunkte und Einblicke in die innovativen Gerichte der fränkischen Küche.

Ein morgendlicher Spaziergang über die Gemüsefelder des Knoblauchslands ist für Andree Köthe, Küchenchef des Essigbrätleins in Nürnberg, keine Seltenheit. Dort sammelt er frische Zutaten wie Rosenkohl, Grünkohl, Vogelmiere, Kamille und Lauch für seine Gerichte. Das Knoblauchsland ist eines der größten zusammenhängenden Gemüseanbaugebiete Deutschlands und eine wichtige Inspirationsquelle für Köthe. Seit 1989 leitet er gemeinsam mit Yves Ollech die Küche des Essigbrätleins, das für seine herausragende Gemüseküche deutschlandweit bekannt ist. Die Besonderheit: In dem kleinen Restaurant gibt es kein Kühlhaus, stattdessen werden die Zutaten täglich frisch von den Feldern geholt, was zu einer unvergleichlichen Geschmacksintensität auf dem Teller führt. Köthes Kochstil ist geprägt von Reduktion und Präzision, wodurch die Aromen der regionalen Produkte optimal zur Geltung kommen.

Die fränkische Küche ist geprägt von einer Vielzahl hochwertiger Produkte, wie beispielsweise Haselnüsse aus der Region um Bamberg oder frischer Kohlrabi aus den umliegenden Feldern. Diese regionalen Spezialitäten finden immer mehr Anklang bei Feinschmeckern und tragen dazu bei, die Genusslandschaft Frankens vielfältiger und attraktiver zu gestalten. Die enge Zusammenarbeit zwischen Produzenten und Spitzenköchen wie Andree Köthe zeigt, dass Franken kulinarisch mehr zu bieten hat als man vielleicht auf den ersten Blick vermuten würde.