Auf dem Hof Rüsse-Markhoff in Ehningsen gibt es eine Vielfalt an natürlichen Eierfarben, die von verschiedenen Hühnerrassen gelegt werden. Wenn man einen Eierkarton öffnet, trifft man auf eine breite Palette von Farben, und nur ein Huhn auf dem Hof legt weiße Eier. Diese natürliche Variabilität in der Eierfarbe schätzen sowohl die Betreiber des Hofes als auch deren Kunden, die gerne braune Eier kaufen.
Das Betreiberehepaar nutzt einen Teil der Eier privat und verkauft den Rest in ihrem Hofladen. Aufgrund der unterschiedlichen Hühnerrassen auf dem Hof legen die Hühner nicht nur braune und weiße Eier, sondern auch grüne, rötliche und sogar kleine Eier. Diese bunte Vielfalt wird von den Betreibern und Kunden als etwas Besonderes wahrgenommen.
Die Diskussion über die Eierfarbe und Legeleistung von Hühnern spiegelt sich auch in der Zucht wider. Während der Vorsitzende des Bundesverbands der deutschen Eiererzeuger die Einführung von ausschließlich weißen Eiern befürwortet, legen Züchter wie Andreas Brinkmann vom Rassegeflügelzuchtverein Soest/Schwefe 1877 Wert auf die natürliche Eierfarbe und die Qualität des Produkts.
Die Eierschalenfarbe ist genetisch bedingt und variiert je nach Hühnerrasse. Es ist wichtig, das Besondere und Natürliche dieser bunten Eier zu bewahren, um die traditionelle Vielfalt in der Landwirtschaft zu erhalten. Letztendlich steht nicht nur die Schalenfarbe im Vordergrund, sondern vor allem das hochwertige Produkt, das aus dem Ei schlüpft und von den Verbrauchern geschätzt wird.