Die Zubereitung von gebratenen Polenta-Eckerl mit steirischem Röhrlsalat und Löwenzahnschaum beginnt mit dem Kochen von Milch und Gemüsebrühe und dem Einrühren von Polenta, bis es blubbert. Anschließend werden gehackte Wildkräuter, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Die Mischung wird in ein Backblech gefüllt, geglättet und im Kühlschrank gekühlt, bevor sie in Eckerl geschnitten und in einer Pfanne goldbraun gebraten wird.
Für den steirischen Röhrlsalat werden Löwenzahnblätter gewaschen, gehackt und mit gekochten Kartoffeln, gewürfelten Eiern, Knoblauch, Kernöl, Essig, Salz und Pfeffer gemischt. Das Eier-Kartoffel-Gemisch wird dann mit den Löwenzahnblättern vereint.
Der Löwenzahnschaum wird durch das Ziehenlassen von Löwenzahnblüten in warmer Milch sowie dem Hinzufügen von Zitronenzeste, gekochten Kartoffeln und Butter zubereitet. Die Mischung wird aufgemixt, abgeseiht und in einen ISI-Sahnebläser gefüllt, geschüttelt und warmgehalten.
Zum Anrichten werden die gebratenen Polenta-Eckerl mit steirischem Röhrlsalat und Löwenzahnschaum auf Tellern serviert. Als Tipp wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas Steirischen Weißwein zu genießen. Viel Spaß beim Nachkochen!