Die Zahl der Bäckereibetriebe in Deutschland ist auch im Jahr 2023 erneut gesunken. Laut Angaben des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks gab es zum 31. Dezember 2023 insgesamt 9242 Betriebe, die etwas mehr als 235.000 Beschäftigte zählten. Im Vergleich zum Vorjahr sank die Anzahl der Betriebe um 3,8 Prozent, während die Zahl der Beschäftigten um 1,4 Prozent zurückging. Trotz des Rückgangs der Betriebe liegt die Zahl der Verkaufsstellen weiterhin deutlich über 40.000.
Seit 2015 hat sich die Situation deutlich verändert, da damals noch 12.155 Bäckereibetriebe gezählt wurden, was einen Rückgang von gut einem Viertel der Betriebe darstellt. Im Gegensatz dazu stieg die Anzahl der abgeschlossenen Meisterprüfungen im Jahr 2023. Laut dem Zentralverband traten insgesamt 284 Gesellen zur Meisterprüfung an, was einen Anstieg von 7,6 Prozent bedeutet.
Roland Ermer, Präsident des Zentralverbands, äußerte sich zu diesem Anstieg positiv und betonte, dass es noch zu früh sei, von einer Trendwende zu sprechen. Dennoch sei es erfreulich zu sehen, dass sich eine Vielzahl junger Menschen hochwertig weiterbildet und somit zum Erhalt des Qualitätsstandards in Deutschland beiträgt. Die Meisterpflicht im Bäckerhandwerk bleibt bestehen, da ohne abgeschlossene Meisterprüfung die Übernahme oder Gründung eines Betriebs nicht möglich ist. Es ist jedoch zu beachten, dass die Zahl der Auszubildenden um 8 Prozent gesunken ist.