„Bäckermangel in Deutschland: Wie können wir dem Azubiproblem begegnen?“

Die Bäckerei-Ausbildung in Deutschland – Ein Beruf im Wandel

Die Bäckerei-Ausbildung in Deutschland steht vor großen Herausforderungen. In den letzten Jahren ist die Anzahl der Auszubildenden drastisch gesunken, was zu einem spürbaren Mangel an Nachwuchskräften führt. Marina Sulzer, Betriebsleiterin der Bäckerei Felsenbeck, betont die Schwierigkeit, neue Azubis zu finden, da sich immer weniger Jugendliche für handwerkliche Berufe interessieren.

Die Zahlen des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks verdeutlichen diesen Wandel. Im Jahr 2013 begannen noch 7721 Bäckerlehrlinge ihre Ausbildung, während es im Jahr 2023 nur noch 3962 waren. Diese Entwicklung betrifft nicht nur die Bäcker, sondern auch die Bäckereifachverkäufer, deren Zahl ebenfalls alarmierend zurückgegangen ist.

Um dem Fachkräftemangel entgegenzuwirken, setzen viele Bäckereien mittlerweile auf ausländische Azubis. In der Bäckerei Felsenbeck arbeiteten bereits Lehrlinge aus Marokko, und neue aus Vietnam werden im Herbst erwartet. Diese Maßnahme hilft, die fehlenden Stellen zu besetzen, bringt aber auch neue Herausforderungen mit sich, wie Sprachbarrieren und unterschiedliche Arbeitsweisen.

Die Bäckerei-Ausbildung attraktiver gestalten

Ein zentrales Problem des Azubi-Rückgangs liegt laut Experten am negativen Image der Bäckerbranche in Deutschland. Im Gegensatz dazu wird der Beruf des Bäckers in anderen Ländern, wie zum Beispiel Frankreich, hoch angesehen. Daniel Link, Bäckermeister in Trossingen, plädiert dafür, das positive Potenzial des Berufs stärker zu kommunizieren und die vielfältigen Karrierewege im Handwerk aufzuzeigen.

Marc Schneckenburger, Geschäftsführer der Meisterbäckerei in Tuttlingen, betont die international erfolgreiche Anerkennung des Bäckerberufs. Er sieht den Schlüssel darin, den Beruf attraktiver zu gestalten und mehr über die vielfältigen Möglichkeiten zu informieren. Eine höhere Wertschätzung des Berufs und eine gezielte Werbung könnten dazu beitragen, wieder mehr junge Menschen für die Bäcker-Ausbildung zu begeistern.

Ein Schritt in die richtige Richtung

Um langfristig gegen den Azubi-Mangel vorzugehen, hat die NGG eine Lohnerhöhung für Bäckerazubis durchgesetzt. Dies soll den Beruf finanziell attraktiver machen und mehr junge Menschen dazu ermutigen, eine Ausbildung in der Bäckerei zu beginnen. Obwohl diese Maßnahme ein wichtiger Schritt ist, sind sich Experten einig, dass auch das Image des Handwerks insgesamt verbessert werden muss, um langfristig den Erfolg der Bäcker-Ausbildung zu sichern.

Die Branche steht vor großen Herausforderungen, aber mit einer gezielten Zusammenarbeit zwischen Bäckereien, Verbänden und Bildungseinrichtungen sowie einer positiven Kommunikation über die Attraktivität des Bäckerberufs kann die Bäckerei-Ausbildung in Deutschland auch in Zukunft erfolgreich sein.