Der perfekte Zeitpunkt für Fenchel: Tipps zum Kauf, Zubereitung und Lagerung

Von der unterschätzten Knolle zum kulinarischen Highlight: Die Fenchelsaison ist eröffnet

In Bonn und Schwäbisch Gmünd beginnt eine Zeit des kulinarischen Genusses, die für viele bisher unentdeckt geblieben sein mag. Der Fenchel, mit seinem süßlichen Anisaroma, hat oft ein Schattendasein gefristet. Doch jetzt ist die ideale Gelegenheit, um die vielfältigen Möglichkeiten dieser Knolle zu entdecken.

Ein Gemüse für die schnelle und leckere Zubereitung

Wer wenig Zeit in der Küche verbringen möchte, wird den Fenchel lieben: Das lästige Schälen, Schneiden oder Entkernen entfällt komplett. Einfach waschen, halbieren, den Strunk entfernen und als Würfel oder Scheibchen vielseitig kombinieren. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) bietet hierzu einige kreative Ideen an:

• – In einem frischen Salat gehobelt: Mit Möhren, Orangen, Walnüssen und einem fruchtigen Dressing wird der Fenchel zur geschmackvollen Ergänzung.
• – Als einfache Vorspeise: Der hauchdünn geschnittene Fenchel wird in einer Marinade aus Zitronensaft und Olivenöl mit Salz und Fenchelsamen verfeinert. Dazu passen Walnuss- oder Olivenbrot sowie frische Tomaten.
• – Gedünstet schmeckt der Fenchel deutlich milder. Durch Blanchieren in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft bleibt die helle Farbe erhalten.
• – Der Fenchel kann auch in Brühe gedünstet, in Olivenöl angebraten oder im Ofen geröstet werden.

Tipps beim Einkauf der perfekten Knolle

Beim Kauf ist Frische entscheidend. Die Experten des BZfE empfehlen, nach festen und prallen Knollen Ausschau zu halten und sie behutsam zu behandeln, um bräunliche Druckstellen zu vermeiden. Ideal sind Knollen mit grünen Stängelanschnitten.

Biegsame Knollen, braune Stellen und welkes Blattkraut sind Zeichen für ältere Ware. Das Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg warnt davor, dass bei längerer Lagerung nicht nur der Geschmack leidet, sondern auch wertvolle Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe, ätherische Öle, Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen.

Frische Fenchelknollen können in einem feuchten Tuch verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Qualität zu erhalten.