Die Zahl der Bäckereibetriebe in Deutschland ist auch im Jahr 2023 erneut gesunken. Gemäß einer Mitteilung des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks gab es zum 31. Dezember 2023 insgesamt 9242 Bäckereibetriebe mit etwas mehr als 235.000 Beschäftigten. Dies bedeutet einen Rückgang der Betriebe um 3,8 Prozent im Vergleich zum Vorjahr, während die Zahl der Beschäftigten um 1,4 Prozent abnahm. Trotz dieses Rückgangs liegt die Zahl der Verkaufsstellen weiterhin deutlich über 40.000, wie aus den Angaben des Zentralverbands hervorgeht. Ein langjähriger Vergleich zeigt, dass seit 2015 gut ein Viertel der Bäckereibetriebe geschlossen wurde, damals wurden noch 12.155 Betriebe gezählt.
Im Gegensatz zur abnehmenden Anzahl an Bäckereibetrieben stieg die Zahl der abgeschlossenen Meisterprüfungen im Jahr 2023 an. Laut dem Zentralverband traten insgesamt 284 Gesellen zur Meisterprüfung an, was einem Anstieg von 7,6 Prozent entspricht. Roland Ermer, Präsident des Zentralverbands, äußerte sich dazu, dass es zu früh sei, von einer Trendwende zu sprechen, jedoch stolz darüber sei, zu sehen, wie sich eine Vielzahl junger Menschen hochwertig weiterbilde und somit zur Aufrechterhaltung des Qualitätsstandards in Deutschland beitrage. Es sei im Bäckerhandwerk Pflicht, die Meisterprüfung abzuschließen, da ohne diese die Übernahme oder Gründung eines Betriebs nicht möglich sei. Die Zahl der Auszubildenden ging jedoch um 8 Prozent zurück.
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