Eine ausgewogene Ernährung mit ausreichend Gemüse ist entscheidend für die Gesundheit. Einige Gemüsesorten lassen sich roh genießen und sind sogar gesünder in diesem Zustand. Pastinaken sind ein gutes Beispiel dafür, da junge Pastinaken roh besonders gut schmecken und die Schale mild ist, daher auch mitgegessen werden kann. Auch die Blätter enthalten wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Kalium und Vitamin C.
Rosenkohl wird traditionell gekocht, aber in roher Form können die kleinen Kohlköpfe auch als Salat zubereitet werden. Der Verzehr roher Rosenkohl erleichtert die Aufnahme von hitzeempfindlichen Vitaminen. Rote Beete ist eine vielseitige rohe Zutat in Salaten oder als Gemüse-Carpaccio. Die rohe Rote Beete ist reich an Mineralstoffen wie Kalzium und Eisen sowie an Vitaminen der B-Gruppe.
Grünkohl eignet sich gut für Smoothies und Salate in roher Form. Er enthält Vitamin A, C, E und K sowie B-Vitamine. Brokkoli steckt voller Vitamine, die beim Kochen verloren gehen können, daher ist auch roher Brokkoli eine gesunde Option. Andere Gemüsesorten wie Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Spinat und Zucchini sind ebenfalls roh sehr gesund und eine gute Ergänzung für Salate und andere Gerichte.