Die Integration von ausreichend Gemüse in unsere Ernährung ist ein wesentlicher Bestandteil eines gesunden Lebensstils. Einige Gemüsesorten müssen jedoch nicht zwangsläufig gekocht werden, um ihre gesundheitlichen Vorteile zu nutzen. Zum Beispiel schmecken junge Pastinaken roh besonders gut und können mit Schale gegessen werden. Zudem enthalten die Blätter der Rüben wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Kalium, Zink, Phosphor, Vitamin C und B.
Rosenkohl, normalerweise als gekochte Beilage bekannt, kann auch roh genossen werden. Er eignet sich gut für die Zubereitung von Salaten, wobei die fein geraspelten Röschen mit anderen Gemüsesorten und Dressing gemischt werden können. Obwohl roher Rosenkohl schwerer verdaulich ist, ermöglicht diese Zubereitungsart eine bessere Aufnahme hitzeempfindlicher Vitamine.
Rote Beete ist eine vielseitige Zutat für rohe Gerichte wie Salate, Gemüsesäfte oder Gemüse-Carpaccio. Diese Rüben enthalten Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen sowie B-Vitamine. Grünes Blattgemüse wie Spinat ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Mineralstoffen. Die Aufnahme dieser gesunden Nährstoffe wird optimiert, wenn der Spinat roh gegessen wird, beispielsweise in Form eines Salats.
Zucchini, dünn geschnitten und roh in einem Salat genossen, versorgt den Körper mit Eisen und Vitamin C. Andere Gemüsesorten wie Grünkohl, Brokkoli, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch sind ebenfalls roh sehr gesund, da beim Kochen einige wichtige Vitamine verloren gehen können. Daher eignen sie sich auch für rohe Zubereitungsarten wie Salate oder Gemüsesäfte.