Jäger Markus Hofmann aus dem Föhrden-Barl bei Bad Bramstedt hat eine besondere Leidenschaft für die Arbeit mit Wild aus lokalen Revieren. Neben seiner Haupttätigkeit als Elektromeister in Kiel absolvierte er erfolgreich eine zweiwöchige Fortbildung zum zertifizierten Wildsommelier im Bildungszentrum des Fleischerhandwerks in Augsburg, Bayern. Als erfahrener Koch zeigt er sein Können regelmäßig bei Wurst- und Kochseminaren sowie auf Veranstaltungen wie der Messe Outdoor in Neumünster.
Seine Begeisterung für Wildfleisch spiegelt sich auch in der Entwicklung von drei speziellen Gewürzmischungen wider, die er gemeinsam mit einem Gewürzspezialisten kreierte und auf den Markt brachte. Mit einem breiten Fachwissen und einer Neugier für kulinarische Möglichkeiten setzt sich Hofmann intensiv mit der Zubereitung von heimischem Wild wie Rehen, Damwild, Wildschweinen, Hasen und Fasanen auseinander.
Die Fortbildung zum Wildsommelier umfasste neben Hygiene und fachgerechter Zerlegung von Wildtieren auch Aspekte der Ethik in Bezug auf die Jagd. Die Teilnehmer lernten die sensorischen Besonderheiten der unterschiedlichen Wildarten sowie Grundlagen der Gewürzkunde kennen. Nach erfolgreichem Abschluss der Schulung erhielt Markus Hofmann den Titel „Wildsommelier“ und bereichert nun mit seinem Fachwissen die heimische Wildküche.
Markus Hofmann bietet neben seiner Tätigkeit als Wildsommelier auch Seminare und Kurse an, bei denen Interessierte mehr über die Zubereitung und Herkunft von Wildfleisch erfahren können. Sein Engagement und seine Leidenschaft für die Verarbeitung heimischen Wilds spiegeln sich auch in seinem Online-Shop www.rehzept.de wider, wo Interessierte seine Gewürzmischungen und weitere Produkte erwerben können.