Die Zubereitung einer Zabaione erfordert Fingerspitzengefühl, um am Ende einen feinen Schaum im Glas zu erhalten. Mit nur wenigen Zutaten wie Eigelb, Zucker und Marsala kann dieses luftige Dessert zubereitet werden. Ob mit Beerenfrüchten im Sommer oder eingekochter Birne im Winter, die italienische Dessertcreme rundet ein Menü perfekt ab.
Allerdings wird die Zabaione von vielen als Diva unter den Desserts angesehen, da es eine Herausforderung sein kann, das Eigelb zu einem stabilen Schaum zu schlagen. Im Gegensatz zum Eiweiß, das sich leicht zu Eischnee schlagen lässt, benötigen Eigelb-Proteine Wärme, um ihre Struktur zu verändern. Zucker unterstützt diesen Prozess, hilft jedoch nicht immer, einen stabilen Schaum zu erzeugen.
Die Zubereitung im Wasserbad erleichtert das Aufschlagen von Eigelb und Zucker, da die richtige Temperatur entscheidend ist. Ein erfahrener Koch empfiehlt, das Wasser sieden zu lassen, um ein Überhitzen der Masse zu vermeiden. Traditionell wird die Zabaione in einer Kupferschüssel zubereitet, da Kupfer-Ionen zur Stabilisierung des Schaums beitragen können.
Beim Schlagen des Eigelb-Zucker-Gemischs ist es entscheidend, den Schaum genau zu beobachten, anstatt sich strikt an eine Zeitvorgabe zu halten. Ein schöner, stabiler Schaum zeigt, dass die Zabaione fertig ist. Das Zubereiten dieses Desserts erfordert Zeit, Aufmerksamkeit und Geduld, was vielen Hobbyköchen Freude bereitet. Um den perfekten Zeitpunkt zu treffen und ein Austrocknen zu verhindern, sollte die Zabaione am besten frisch zubereitet werden.