Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Sojabohnen, Erbsen, Lupine und Erdnüsse bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Durch den Verzehr dieser Hülsenfrüchte kann der Blutzuckerspiegel reguliert, Cholesterinwerte verbessert und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen gesenkt werden. Darüber hinaus können sie das Risiko von Darmkrebs verringern.
Linsen gelten als eiweißreiche Nahrungsmittel und enthalten Provitamin A sowie Vitamin E, Kalium, Kalzium und Magnesium. Kichererbsen sind reich an Ballaststoffen, die zur Sättigung beitragen, den Blutzuckerspiegel stabilisieren und die Darmflora unterstützen. Bohnen sind bekannt für ihren hohen Kalzium- und Magnesiumgehalt, während Kidneybohnen besonders reich an Ballaststoffen, Protein, Eisen und Magnesium sind.
Sojabohnen sind voller Eiweiß und enthalten essentielle Aminosäuren sowie die Vitamine B1, B2 und E. Die sekundären Pflanzenstoffe in Sojabohnen bieten verschiedene gesundheitliche Vorteile, darunter die Senkung des Cholesterinspiegels und des Herzinfarkt-Risikos.
Erbsen sind reich an Eiweiß und haben positive Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel. Lupine ist eine heimische Alternative zu Soja und enthält einen hohen Eiweißgehalt. Erdnüsse bieten wichtige Spurenelemente wie Eisen, Phosphor und Zink, sind jedoch kalorienreich.
Es sollte beachtet werden, dass Hülsenfrüchte für Menschen mit Histamin-Unverträglichkeit möglicherweise nicht empfohlen werden, da biogene Amine in den Hülsenfrüchten Probleme verursachen können.