Die Zahl der Bäckereibetriebe in Deutschland ist erneut im Jahr 2023 gesunken. Laut dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks gab es zum 31. Dezember 2023 insgesamt 9242 Betriebe mit etwas mehr als 235.000 Beschäftigten. Dies entspricht einem Rückgang von 3,8 Prozent bei den Betrieben und 1,4 Prozent bei den Beschäftigten im Vergleich zum Vorjahr. Trotzdem liegt die Zahl der Verkaufsstellen weiterhin deutlich über 40.000.
Seit 2015 hat sich die Anzahl der Bäckereibetriebe um gut ein Viertel verringert, damals wurden noch 12.155 Betriebe gezählt. Eine positive Entwicklung zeigt sich hingegen bei den abgeschlossenen Meisterprüfungen. Im Jahr 2023 traten insgesamt 284 Gesellen zur Meisterprüfung an, was einem Anstieg von 7,6 Prozent entspricht. Roland Ermer, Präsident des Zentralverbands, betonte, dass es noch zu früh sei, von einer Trendwende zu sprechen, jedoch sei es erfreulich, dass viele junge Menschen sich hochwertig weiterbilden und damit den Qualitätsstandard in der Branche aufrechterhalten.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass im Bäckerhandwerk die Meisterpflicht gilt, was bedeutet, dass ohne abgeschlossene Meisterprüfung die Übernahme oder Gründung eines Betriebs nicht möglich ist. Trotz des positiven Trends bei den Meisterprüfungen ist die Zahl der Auszubildenden um 8 Prozent gesunken. Diese Entwicklung deutet darauf hin, dass sich die Bäckerbranche weiterhin im Wandel befindet und Herausforderungen in Bezug auf Nachwuchsförderung und Betriebsnachfolge bestehen.