Die Zahl der Bäckereibetriebe in Deutschland ist auch im Jahr 2023 weiter rückläufig. Laut Angaben des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks gab es zum 31. Dezember 2023 insgesamt 9242 Betriebe, was einem Rückgang von 3,8 Prozent im Vergleich zum Vorjahr entspricht. Diese Betriebe beschäftigten über 235.000 Mitarbeiter, was einem Rückgang von 1,4 Prozent entspricht. Obwohl die Anzahl der Betriebe zurückgegangen ist, liegt die Zahl der Verkaufsstellen immer noch deutlich über 40.000. Seit 2015 hat sich die Anzahl der Betriebe um gut ein Viertel reduziert, da damals noch 12.155 Bäckereibetriebe gezählt wurden.
Parallel dazu ist die Anzahl der bestandenen Meisterprüfungen angestiegen. Im Jahr 2023 haben insgesamt 284 Gesellen die Meisterprüfung abgelegt, was einem Zuwachs von 7,6 Prozent entspricht. Roland Ermer, Präsident des Zentralverbands, äußerte sich dazu, dass es zwar noch zu früh sei, von einer Trendwende zu sprechen, jedoch sei es erfreulich zu sehen, wie viele junge Menschen sich hochwertig weiterbilden und somit zur Aufrechterhaltung des Qualitätsstandards in Deutschland beitragen. Im Bäckerhandwerk gilt nach wie vor die Meisterpflicht, was bedeutet, dass ohne abgeschlossene Meisterprüfung die Übernahme oder Gründung eines Betriebs nicht möglich ist. Trotz des Anstiegs bei den Meisterprüfungen ist die Zahl der Auszubildenden um 8 Prozent gesunken.
